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过年,吃 4akd1eg1

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发表于 2017-2-20 12:05:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

在湖南,过年少不了熏肉。其实湖南人把腊肉叫熏肉,后来在武汉上大学的时候,湖北也做腊肉,只不过腊肉做法不一样。他们不承认湖南那是腊肉,那只能能叫熏肉,我想想,也是,湖南的那些肉,多是烟熏出来的。湖北的腊肉,一般做法很简单,首先把新鲜鱼,或其他的肉洗干净,放些作料抹在上面,便挂在外面晾干。而湖南的熏肉做法比较麻烦:也是新鲜肉,用明火烫干净肉上的毛发,然后摸盐,放户关于治疗白癜风的药有什么外晾一两天,接下来,就是烧火用烟熏,这个明火是不可以的,烧烟子的用的材料别有一翻讲究,最好用碎木屑,实在不行,用其他的木头也可以,只不过没有那种特有的烟熏味。点明火,然后用那些碎木屑扑在明火上,烟子就出来了。肉挂在上面,再在肉上面罩个东西,尽量少让烟子出来。这样熏要个一两天,湖南人到快过年的时候,也喜欢打,往往因为打牌把熏肉烧焦了。   

  一种是猪血圆子,顾名思义,猪血圆子,里面是含有猪血的成分。我开始把猪血圆子划为湖南的特产,可是后来才发现,那只是湖南邵阳地区的特产白癜风与麻风白斑有什么区别,湖南其他地区是见不到的。这种猪血圆子做法也要有点讲究,这个材料是新鲜豆腐,新鲜的猪血,新鲜肉。这猪血更有讲究,要新鲜的热猪血,我也搞不清楚什么原因,也许是图个吉利吧。把肉剁碎了,豆腐压碎了,和猪血混在一起,里面放些辣椒,然后烟熏的做法和熏肉差不多。熏肉和猪血圆子存很久的不会坏,比起那些加防腐计好多了,往往在年前做的肉和圆子,到第二年六七月份还能吃。味道中,容易下饭,用这两样抄红萝卜,芹菜,到是个很好的选择,当然,这烟熏出来的东西,不能多吃。   

  还有一种是湖南的扣肉,其实和其他地方的扣肉不差不多的,只不过有一样材料不同。我不知道湖北的扣肉是放什么淹菜,湖南放的是叫一种叫芥菜的东西。也许地方不同,菜叫的名字也不同,在湖北未必叫这个名词。那菜淹的久了,特香。用肉扣在上面蒸,味道很好北京看白癜风效果最好专科。开始我讨厌吃里面的肥肉,后来吃了,才知道,其实扣肉的精华部分是那堆肥肉了。   

  说完了菜,我们再来说说零食,湖南似乎盛产红薯,农村里面家家户户都种了红薯。除了喂猪,想些办法也能自己吃。而且花样很多。最基本的是红薯片,这样的红薯片有几种做法,第一种最简单,就是直接将红薯洗干净,切成片片,晒干就是了,第一种是将红薯煮个半熟,切成片,晒干。第三种把红薯煮熟了,切长大片,放在明火上烤,这个要掌握火候,时间的。我到是喜欢吃后者,因为后者软一些,烤出来,可以看见糖的。不象前面了两种,很难嚼的,我可没那么好的牙齿和力气。那半熟切成片的晒干后就可以用油炸着吃,是很香的。在湖北,我也看见过这种食物,可惜没有湖南的正宗。最后一种做法,最特别,也最好吃:把红薯切长丝,然后混在面粉和里面,加辣椒,用油炸,香、酥、脆。常是过年家家上的零食之一,只不过不知道为什么,现在很少有人家做了。   

  在湖南过年,似乎最讲究传统。我奶奶在的时候,在老家过年,特麻烦,要祭祖先的,对天三拜,对地三拜,对老祖宗三败。那老祖宗我是没见过相片的,那几个字特难记,我现在忘记了。等拜完后,饭菜也差不多凉了(有点说的过火了,呵呵)。上的菜,当然是大鱼大肉,而且必须有鱼,是“年年有余之意”。这菜就的样也只能是六或八,也是图个吉利。不过湖南人很少人做汤的,到是很喜欢做些蔬菜,也许是地域习惯不同,我在外面生活十几年,喝汤还是有点不习惯。哎……生为湖南人,麻烦就是多。不过现在随着时代的变迁,那些规矩有些淡化了。我母亲到是还遵守着。现在很少在家了,过年在外面过年,很是想念那些过年的日子的。
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